Con el objetivo de dar a conocer la esencia de la gastronomía de Baja California, el Instituto de Cultura del Estado lo invita a la presentación de dos conferencias magistrales sobre Patrimonio Cultural Gastronómico en el Centro Estatal de las Artes Tijuana: “Orígenes de la concina tradicional en Baja California” y “De la tradición a la innovación”.
Serán dos paneles con expertos que permitirán adentrarnos en el fascinante mundo de quienes hacen arte con sus manos y transforman los frutos del mar y la tierra en una deliciosa cacerola de sabores, olores, sonidos y colores que estallan en nuestros paladares.
“Orígenes de la cocina tradicional en Baja California” se realizará este miércoles 17 de junio a las 18:30 horas, con la participación de Ana Laura Martínez (Culinary Art School), Guadalupe Álvarez (ICOMOS), Iraís Piñón (CECUT) y Claudia Trasviña D. (Conservatorio de la Gastronomía).
Por otro lado, “De la tradición a la innovación”, será el miércoles 24 de junio también a las 18:30 horas y contará con la presencia de expertos en la materia como Mariela Manzano (Lugar de Nos), Diego Hernández (Corazón de tierra), Marco A. Bejarano (Think Blue), Javier González (Culinary Art School) y Nora Bringas (COLEF).
En “Orígenes de la cocina tradicional en Baja California” se revisarán temas como La importancia de la gastronomía: identidad y cohesión social; Antecedentes de la gastronomía; Aportaciones de la cocina tradicional; Por qué es Patrimonio Cultural Inmaterial y además, sobre La influencia en la gastronomía moderna de los pueblos nativos de Baja California.
Asimismo, en "Patrimonio Cultural Gastronómico: de la tradición a la innovación", se hablará de La importancia del medio ambiente en la gastronomía; ¿Qué hace sustentable a la gastronomía?; La influencia de los flujos migratorios en la gastronomía; El sello distintivo de la gastronomía de Baja California; La capacidad de innovación: cocina de autor, cocina urbana, cocina fusión y La cadena de valor de la gastronomía o la importancia de la denominación de origen para la gastronomía mexicana.
El valor de la cocina mexicana como patrimonio ha sido reconocido por la UNESCO y el pasado 8 de agosto de 2014, la cocina bajacaliforniana fue declarada Patrimonio Cultural Intangible del estado. Esta declaratoria debe verse como un logro para impulsar, políticas y acciones tendientes a su desarrollo y como un aliciente para orientar nuestros esfuerzos en preservarla, salvaguardarla y promoverla como un recurso clave para su consolidación.
Los esperamos en las conferencias magistrales sobre Patrimonio Cultural Gastronómico en Baja California, los días 17 y 24 de junio a las 18:30 horas en la Sala de Usos Múltiples del CEART Tijuana. Admisión libre. Habrá canto, música y performance.
Centro Estatal de las Artes Tijuana se encuentra ubicado en Vía Rápida Oriente #15320, Tercera Etapa Zona Río. Pasando Museo El Trompo, antes de llegar al puente de bulevar Bernardo O´Higgins. Para más información comuníquese al teléfono (664) 104 02 73 extensión 108 con Karina Balderrábano, Encargada de Literatura.
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